Nella Valle dei Templi ad Agrigento, affacciato sul Quartiere Ellenistico del Parco Archeologico, il ristorante Carusu è il sogno realizzato della famiglia Mangione: una storia di passione, memoria e accoglienza dove la tradizione gastronomica siciliana incontra l’alta cucina.

Carusu è la “casa” della famiglia Mangione, un ristorante intimo, dove lo chef Alen in cucina, il fratello Dominique in sala e il padre Francesco all’accoglienza trasformano ogni sapore in un gesto di tradizione e convivialità. 

Ogni ingrediente arriva da un campo conosciuto, da mani amiche, da un paesaggio che appartiene alla nostra storia. Ogni piatto nasce con la convinzione che la cucina non sia solo tecnica, ma soprattutto emozione.

La “casa” della famiglia Mangione sulla Valle dei Templi

Con la passione per il buon cibo e l’ospitalità nel loro DNA, l’opportunità per la famiglia Mangione giunge nel 2022 quando lo chef Alen rientra ad Agrigento dopo varie esperienze “stellate” e si rendono disponibili gli spazi di un locale situato proprio di fronte una delle viste più iconiche della Valle dei Templi. 

Nasce così Carusu, soli 10 tavoli che si fondono con il paesaggio circostante grazie all’uso di materiali tipici della zona, come cotto, gres, legno e ceramica, la vetrata panoramica e la suggestiva parete decorata con anfore realizzate a mano da maestri ceramisti tunisini che evocano le antiche rotte commerciali del Mediterraneo, quando carichi di olio, vino e spezie viaggiavano tra le coste dell’Africa del Nord e la Sicilia.

La cucina dello chef Alen Mangione

In cucina Alen Mangione, dopo importanti esperienze nelle brigate di icone della ristorazione come i fratelli Cerea da Da Vittorio, Ciccio Sultano e Nino Ferreri, porta in tavola una “cucina dei ricordi” profondamente legata alla terra siciliana e ai ricordi d’infanzia.

Il nome stesso del ristorante – Carusu, parola dialettale che indica il ragazzo, il più giovane della brigata – celebra l’entusiasmo di mantenere viva la meraviglia fanciullesca in ogni preparazione. 

Dalla collaborazione con lo zio è nata la Carusu Farm, un orto e fattoria dove si coltivano su misura ortaggi e verdure a km zero seguendo i ritmi della natura. Da questa filosofia nasce anche il menù degustazione I Vegetali, interamente dedicato al mondo vegetale della terra agrigentina, che si affianca A Mano Libera, 6 portate di carne e di pesce preparate con arrivi freschi dal mercato, e la Caruso Experience, 9 portate secondo l’estro dello chef.

Ogni piatto evoca la storia di Agrigento, come la Seppia “mascariata” (ispirata alle grigliate di mare tra amici, servita alla brace con farcia di spinacino, sambuca e crumble di cipolla fritta che ricorda la sabbia della spiaggia) e il dessert Il Giardino della Kolymbethra, un omaggio alla Valle dei Templi a base di bavarese alle mandorle, spugna al pistacchio, confettura di gelsi, gel di mandarino, olio d’oliva in polvere e tuiles al miele che ricreano le sagome dei templi.

I vini della Valle dei Templi

In sala la regia è curata dal fratello Dominique, sommelier che custodisce una carta dei vini mossa da un profondo racconto del territorio tra etichette del vulcano, vigne antiche, percorsi sartoriali e, in particolare, selezioni che nascono proprio sulle colline circostanti la Valle dei Templi.

Tra queste spiccano vitigni storici come il Nero d’Avola e il Grillo, coltivati in terreni calcarei e argillosi che conservano la stessa mineralità e sapidità che caratterizzavano i vini offerti agli dèi nell’antica Grecia.

Carusu è la meta ideale per andare a visitare la parte bassa del parco della Valle dei Templi, dal 1997 patrimonio dell’umanità UNESCO, come il Giardino della Kolymbethra e il Tempio di Zeus fino a salire verso il Tempio della Concordia.

Il segreto

Durante i periodi di pausa in cucina o quando cerca nuova ispirazione per i suoi menu, lo chef Alen ama rifugiarsi tra i filari della fattoria di famiglia. Camminando nell’orto insieme allo zio e osservando la crescita degli ortaggi stagionali, nascono le sue creazioni culinarie più innovative, capaci di trasformare la genuinità della terra in alta gastronomia.

Info utili

Carusu
Passeggiata Archeologica 8
92100 Agrigento
Tel. +39 0922 691893

Menù degustazione: da 80 euro
Antipasti: da 20 euro
Primi: da 25 euro
Secondi: da 20 euro