Tra i campi di grano dorati del Parco delle Madonie, a Polizzi Generosa in provincia di Palermo, Susafa è un’antica masseria del XVIII sec. dove cultura agricola, natura e design si fondono in uno degli eco retreat più belli della Sicilia.

Il Parco delle Madonie — riconosciuto Geoparco Mondiale UNESCO — evoca le suggestioni di un deserto d’alta quota, in cui i suoi campi di grano si alternano a estensioni di roccia nuda e vallate boscose che disegnano panorami di rara bellezza.

Qui, sin dal 1870, da oltre cinque generazioni, la famiglia Saeli-Rizzuto, imprenditori agricoli devoti alla propria terra, coltiva questi campi tramandando di padre in figlio una cultura rurale ricca di fascino e valori autentici, lasciando che sia la natura a plasmare la bellezza della loro ospitalità.

Vogliamo valorizzare il nostro territorio, creando opportunità per i produttori e i piccoli artigiani locali attraverso la cura della bellezza che offre spontaneamente la natura. 

La storia della famiglia Saeli-Rizzuto tra tradizione e design contemporaneo 

Il toponimo “Susafa” in dialetto siciliano vuol dire “si sa fare” e, decisamente, a saperci fare è Manfredi Rizzuto che, dal 2008, dopo aver girato il mondo con una particolare esperienza nel settore dell’enogastronomia, ha deciso di intraprendere il progetto di riconversione dell’antica masseria di famiglia. 

Manfredi ha guidato un restauro conservativo attento all’ambiente, trasformando la struttura in un boutique hotel con ristorante che coniuga le tradizioni secolari di famiglia con il comfort contemporaneo e il design d’autore, complice l’estetica minimal-chic assimilata durante il suo lungo periodo di lavoro in Belgio.

Oggi parte di Small Luxury Hotels of the World, Susafa dispone di 17 camere, di cui 9 suite, ricavate dalle storiche stalle, dall’armeria e dalle abitazioni delle maestranze agricole, con un arredo che valorizza elementi autentici del territorio e mobili di recupero affiancati a pezzi di design essenziale.

I sapori delle Madonie: il ristorante Semente e il bar Palmento

Il ristorante del resort è stato ricavato dal granaio che un tempo custodiva i cereali della fattoria, a cui deve il nome, e accoglie gli ospiti sotto ampie volte in pietra con tavoli vestiti di lino e punti luce di charme.

La cucina propone ricette della tradizione rurale rivisitate con maestria, basate sugli ortaggi dell’orto biologico, le erbe spontanee e le materie prime a chilometro zero come i formaggi, i prodotti caseari e le carni che provengono da allevamenti selezionati del comprensorio.

Ovviamente, il percorso non può che iniziare con l’olio extravergine d’oliva Susafa con certificazione biologica e il pane da grani antichi locali, lavorato secondo tradizione, e proseguire con piatti che raccontano la storia gastronomica delle Madonie come il Grano Maiorca risottato al sugo di sarde e finocchietto selvatico “alla milanese”o il Maialino nero dei Nebrodi alla brace, polvere di vite e lattuga “barba di frate” con dressing al mosto cotto.

Anche la carta dei vini di Susafa predilige cantine del territorio, come Castellucci Miano e Tenute Tasca D’Almerita, situate a circa 12 km dalla struttura.

E prima di cena, si può fare l’aperitivo al bar ospitato nell’antico palmento, dove un tempo veniva prodotto il vino.

Le esperienze uniche di Susafa e il Picnic sull’Albero

Soggiornare a Susafa significa riscoprire i ritmi della natura attraverso esperienze davvero uniche, tra cui:

Il Picnic sulla Casa sull’Albero: una delle esperienze più fiabesche di Susafa (disponibile su richiesta da metà maggio a metà settembre) per godere di una vista panoramica mozzafiato sulle colline circostanti dalla suggestiva casa sull’albero in compagnia di un cestino di vimini ricco di delizie del territorio e vino biologico.

Degustazioni e Vita di Mare: dal percorso guidato da Manfredi tra oltre 10 etichette di vini biodinamici siciliani nel wine bar Palmento, fino alle uscite giornaliere in barca a vela (Quasar) nelle acque di Mondello.

I Laboratori in Cucina: dalla lavorazione delle farine di grani antichi per la pasta fresca (Perciasacchi) e la panificazione, fino ai workshop dedicati ai classici come arancine, panelle e la tradizionale brioche con granita.

I prodotti di Susafa

La filosofia della filiera cortissima non si limita alla tavola del ristorante, ma prende forma in una linea esclusiva di prodotti tipici acquistabili anche sul Susafa Shop, tra cui l’Olio Extravergine d’Oliva Biologico, la Pasta e Farine da Grani Antichi, la Salsa di Pomodoro Siccagno, le Confetture e le Erbe Aromatiche coltivate direttamente nell’orto della masseria.

Il mattino, prima o dopo la colazione da sogno, si può fare una passeggiata mattutina nell’orto biologico, per respirare tutta la magia di 200 anni di storia votati alla terra e a vivere in simbiosi con la natura.

Non a caso, Susafa ha rivoluzionato anche il mondo dell’iconografia legata all’hotellerie, sin dal celebre shooting del luglio del 2020 che ritraeva una tavola imbandita immersa in una campo di grano dorato con il set design di Celestina Sgroi e le foto di The Atlas Way. E da allora le Madonie non sono mai state così glamour.

Il segreto

Tra le vallate di Gangi, Petralia e le colline che abbracciano Polizzi Generosa, si estendevano i campi di grano duro autoctono — il Realforte, il Timilia, il Russello —, varietà pregiate che hanno reso questa regione uno dei più importanti “granai” della Sicilia e d’Europa, una tradizione oggi portata avanti da Susafa. 

Info utili

Susafa
Contrada Susafa
90028 Polizzi Generosa (PA)
Tel. +39 338 9608713 / +39 091 7487477

Camere: da 300 euro a notte con colazione
Ristorante
Menù degustazione: da 90 euro
Antipasti e i primi: da 18 euro
Secondi: da 38 euro