Prodotti

Donna Elvira

L’unico cioccolato di Modica “dalla fava di cacao alla tavoletta”

di Elena Rizza
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets

A Modica, dal 1999 la dolceria Donna Elvira produce artigianalmente il celebre cioccolato modicano IGP, totalmente “bean to bar” grazie alla selezione delle migliori fave di cacao da tutto il mondo ed il tocco di charme della sua musa Emma Petriliggieri.

Donna Elvira nasce a Modica, un luogo dove il mestiere di dolciere è radicato nell’anima più profonda della splendida città barocca grazie alla sua lunga tradizione in quest’arte, e sin da bambina non può, dunque, sottrarsi al fascino dell’epica del cacao di cui oggi è appassionata cultrice e ambasciatrice nel mondo.

Seguendo la sua passione per il mondo “dolce”, la vita di Elvira Roccasalva cambia nel 1999 quando ha l’occasione di rilevare un biscottificio artigianale nel centro storico di Modica, dove, come un alchimista con il Santo Graal, inizia a studiare le ricette manoscritte dell’antica pasticceria conventuale siciliana.

Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets

Ogni tavoletta richiede una dedizione che si spinge fino al più infinitesimale degli ingredienti e dei passaggi di lavorazione, dedicando il giusto tempo, riposo e tanto cuore.

(Emma Petriliggieri)

Piano, piano, Elvira si appassiona sempre di più al cioccolato, quello di Modica, unico al mondo, per storia, tradizione e per il processo di lavorazione a freddo del cacao diretto discendente di quello utilizzato dalle popolazioni mesoamericane e diffuso in Europa attraverso i “conquistadores” spagnoli nel XVI secolo.

Così, Donna Elvira nel suo piccolo “opificio” inizia a sperimentare con il cioccolato artigianale e a selezionare direttamente le più pregiate varietà di cacao – dalla Colombia, dalla Bolivia, dal Nicaragua, dal Perù, ma anche dal Vietnam, dal Messico, dalla Papua Nuova Guinea, dal Madagascar – dando vita all’unica realtà modicana la cui produzione è interamente bean-to-bar, ovvero dalla fava di cacao alla tavoletta di cioccolato, con la gestione diretta di tutta la filiera.

Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets

Dal 2023, al fianco di Donna Elvira c’è la figlia Emma, con un passato di creativa e interior designer, che ha portato un tocco di stile charmant alla produzione, nella dolceria, e, soprattutto nelle raffinate confezioni, talmente belle che quasi non si vorrebbe aprirle per poter continuare ad ammirarle.

Una visita alla Dolceria è davvero un’esperienza indimenticabile che vi farà amare, se possibile, ancora di più il mondo del cioccolato. Nel laboratorio, situato nel retro del negozio, Elvira, Emma ed il loro team vi faranno vedere tutti i passaggi della lavorazione, dalla selezione alla tostatura, dalla macinatura nella frangicacao, proprio come facevano un tempo le nobili famiglie spagnole per ottenere la granella, sino alla molitura nel piccolo molino a macine che la scioglie nel cacao liquor da cui nascono, infine, le tavolette.

Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets

Una degustazione delle tavolette Monorigine Donna Elvira è un meraviglioso viaggio intorno al mondo: si può assaggiare, per esempio il Fortunato n. 4, che nasce dal cacao più raro, ovvero il leggendario Pure Nacional peruviano dai semi bianchi e viola, la cui pianta madre è stata riscoperta solo pochi anni fa nella fattoria di Don Fortunato dispersa nel cuore del Marañón River Canyon.

Oppure si può degustare il Wild Beniano, che tutti credevano estinto, e che invece sopravviveva nel cuore della foresta pluviale boliviana, o, ancora, i grandi messicani, come il Soconusco Wild e il Carmelo, così puri e puliti da aver convinto Donna Elvira a produrre le prime tavolette ‘zero dosage’ (ovvero senza zucchero aggiunto).

Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets

Oltre alla cioccolata, nella dolceria Donna Elvira si possono anche trovare tanti altri prodotti fatti a mano della tradizione dolciaria siciliana, come i torroni, la cobaita, l’aranciata, le marmellate, la frutta martorana di pasta di mandorle.

Così come si possono acquistare special edition realizzate in collaborazione con brand che sposano la sua stessa filosofia come il cioccolato aromatizzato al caffè Timor di Giamaica Caffè o con il Pepe Nero Aromatico di Sarawak selezionato da Maricha, o la Grappa al Cioccolato prodotta dalla Distilleria Gualco.

Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets

Ogni prodotto è un piccolo gioiello barocco dolce e colorato, perché da Donna Elvira il buono non è altro che il bello in azione, ed entrambi hanno una sorgente ben precisa nell’ordinato mondo della natura e delle fave di cioccolato.

Il segreto

Donna Elvira ha avviato un processo di recupero del “cioccolato a freddo”. Questo metodo di lavorazione sembrava, infatti, destinato a scomparire in quanto con la Rivoluzione Industriale erano divenuti popolari nuovi processi quali il concaggio e il temperaggio (per rendere i cristalli e le particelle di cioccolato più fini possibili) che ne mutarono gusto e consistenza. Nel cioccolato a freddo, invece, in una temperatura compresa tra i 45 e i 50 gradi, la massa di cacao viene unita allo zucchero in modo che quest’ultimo non si sciolga e rimanga sotto forma di cristalli, dando vita al cioccolato un caratteristico aspetto “rough”. Unico e delizioso.

Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
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Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
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Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets
Donna Elvira Cioccolato di Modica — Sicilia Secrets

Info utili

Donna Elvira
Via Risorgimento 32
97015 Modica, Ragusa
Tel. +39 0932 764359

Visita con degustazione: a partire da 5 euro a persona; visita con degustazione cioccolato mono origine abbinato a distillati 30 euro a persona
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