A Siracusa, un’osteria, unica Chiocciola Slow Food della città, ispirata alle latterie di un tempo dove assaporare l’anima della Sicilia con la magica atmosfera del pranzo della domenica con i nonni.

Un sogno, quello di proporre una cucina siciliana autentica che seguisse il ritmo delle stagioni e impiegasse solo prodotti locali, che nel lontano 2010 era ancora audacemente visionario.

Mamma Iabica nasce, infatti, dall’idea di Gianni Cavallaro, artigiano nel mondo del living divenuto cuoco per passione, di aprire una focacceria che utilizzava esclusivamente grani antichi del territorio in una zona a quel tempo ancora poco frequentata della città, vicina a dove lavorava.

La ricerca di ingredienti di nicchia legati al territorio è costante, così come il rigoroso rispetto delle metodologie tradizionali di preparazione delle nostre ricette.

(Gianni Cavallaro)

Complice la sua bravura ed innato talento, il locale ha successo e, crescendo di pari passo con la sua arte in cucina, Gianni decide di ampliarlo e farlo diventare un ristorante a tutti gli effetti che conservasse però lo spirito delle botteghe di quartiere di una volta.

Insieme alla sua famiglia, sempre presente nel locale, Gianni decide di rievocare alcuni tra i ricordi più belli della sua infanzia che lo hanno portato ad appassionarsi di cibo: i pranzi della domenica con i suoi nonni.

Partendo da questa immagine, tutto il decor dell’osteria si è ispirato alle tavolate in famiglia con arredi vintage anni ‘50, sedie in legno e formica di riuso, e tanti centrini, utilizzati anche come tovagliato. Due sale molto intime, riscaldate la sera dalla luce delle candele, ed un dehors estivo dove viene proposta una cucina della tradizione e tutto è fatto a mano con ingredienti a km0.

Unica Chiocciola Slow Food a Siracusa, Gianni è negli anni divenuto un cultore dei prodotti tipici della Sicilia, come il latte di mucca modicana che utilizza per tutte le preparazioni o leccornie come il tartufo nero degli Iblei.

In menù ci sono piatti stagionali pensati per accrescere la gioia della convivialità e della condivisione, come gli involtini di melanzane, il cacio all’argentiera o le polpettine di gambero, primi golosi, tra cui non possono mai mancare le linguine con le alici, limone e pecorino e i tonnarelli al ragù bianco di pesce, e secondi a base di pescato del giorno e carni di provenienza locale.

Un angolo di Sicilia autentico, dove la passione del suo titolare è presente in ogni dettaglio, dal sorriso del personale di sala alla cura con cui vengono descritti sapori e prodotti proposti.

Il segreto

Anche il nome scelto per il suo locale è legato alla giovinezza di Gianni. Mamma Iabica è, infatti, un canale artificiale d’irrigazione risalente al 400 a.C. che è poi col tempo divenuto un fiume. Le sue acque hanno segnato la gioventù di molti siracusani, sia come fonte d’acqua sia per le numerose attività sportive che vi si praticano. Una fonte di vita “felice” a cui Gianni ha voluto dedicare la sua osteria.

Info utili

Latteria Mamma Iabica
Via G. B. Perasso 13
96100 Siracusa
Tel. +39 333 1893176

Antipasti: da 8 euro
Primi: da 12 euro
Secondi: da 16 euro
Dolci: 5 euro